清蒸甲魚是一種營養豐富且美味的中式菜餚，具體做法如下：
宰殺甲魚並徹底清潔。首先，用開水燙甲魚，以便去除外層的膜和內膜，剪掉腳趾，清除內臟和油脂。
準備配料。準備薑片、蔥段、火腿片、香菇、冬筍等，這些配料可以幫助去腥增香。
調味和醃製。在甲魚上抹上一層鹽，加入適量的料酒、味素、胡椒粉等調味料，醃製一段時間。
蒸製。將醃製好的甲魚和調料放入蒸鍋中，用大火蒸製，時間根據甲魚的大小和具體方法而定，一般為30到50分鐘。
完成。蒸好後取出，揀去蔥姜等調料，根據個人喜好加入適量的生抽、蔥絲、香菜等提味增香。
在製作過程中，確保甲魚清潔乾淨以避免腥味，一些技巧如使用料酒、薑片醃製可以幫助去腥增香。此外，選擇外塘養殖或野生的甲魚，其肉質更加鮮美。