日本清酒獺祭背後故事如下：
相傳在公元17世紀，一位名叫“大黑屋”的釀酒坊主使用了一種名為“山田錦”的米種，結合其獨到的氣候、水源和環境優勢，釀出了醇厚芳香的清酒，使得酒坊生意興隆。於是，其他釀酒坊主紛紛效仿，使得這種酒在當時成為了一種象徵性產品。
到了1980年代，隨著日本清酒市場的逐漸成熟，一些釀酒坊主開始注重傳承傳統工藝的同時，更加注重創新和提升品質。大黑屋家族的第三代傳人——大黑松幸，他帶領家族精心研製出一種以山田錦為主，歷經3年以上的壇釀，配合加入杏鮑菇、昆布等天然素材，並依節氣進行周期性釀造的“獺祭”清酒，從而使其成為米香型白酒中的極品。
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