生酛(Kimoto)是日本傳統清酒的釀造方式之一，這種釀造方式強調使用自然培養的乳酸菌和酵母。
生酛是一種古老的釀酒工藝，涉及將蒸熟的米和水中加入曲、酵母和乳酸菌，通過這種方式培養出的酵母非常強健，賦予清酒獨特的風味。與現代的「速釀酛」釀酒方式相比，生酛需要更長的時間來培養酒母，通常需要2到3周，而且產量較小，成本較高，但生酛的釀造過程中涉及的菌和微生物更加複雜，因此釀出的清酒通常更加香醇、香氣更紮實，餘味也更長。
生酛清酒適合搭配口味較重的食物，如肉類等，而且由於其獨特的發酵過程，生酛清酒通常具有較厚的酒體和濃郁的香氣。