鹹鮮微辣
湖北菜以其豐富的水產資源和獨特的烹飪技藝而聞名，口味特點主要表現為：
選料：湖北菜以魚、肉、時令蔬菜為主，尤其擅長使用淡水產品，如青、草、鰱、鱅等。
烹飪方式：擅長清蒸、紅燒等烹飪方法，注重保持食材的原汁原味。
口味：湖北人偏好的口味是鹹鮮微辣，喜歡做鹹菜和醃製食品，如秘制豆腐乳、米餃子等。
特色菜品：包括清蒸武昌魚、粉蒸鯰魚、八卦湯等，這些菜品以汁濃芡亮、香鮮微辣為特點。
綜上所述，湖北菜不僅在選料上講究，而且在烹飪技巧和口味上也有其獨特之處。從歷史悠久的荊州大部、宜昌等地的荊宜風味，到現代人們對於鮮味和微辣的追求，湖北菜的魅力在於其對於食材的尊重和對傳統烹飪技藝的傳承。