製作湖南剁辣椒的方法如下：
清洗辣椒。將新鮮的紅辣椒清洗乾淨，確保辣椒表面無泥土和雜質。注意不要先摘除辣椒蒂，以免水進入辣椒內部，影響衛生和保存時間。
晾乾水分。清洗後，將辣椒放在通風處晾乾水分，可以放在陽台或用廚房紙巾擦乾。
剁碎辣椒。戴手套後，將辣椒剁成適當大小的顆粒或用料理機打碎，可以加入少量生薑和大蒜一起剁碎或打碎。
加入食鹽和其他調料。按照1公斤辣椒配0.1公斤鹽的比例加入食鹽，也可以加入味素、豆豉等調料，充分攪拌均勻。
裝瓶或裝壇。將剁好的辣椒裝入乾淨的玻璃瓶或罈子中，如果需要可以加入少量白酒或熟油以增加保存時間。
密封保存。確保容器密封良好，放置在陰涼通風的地方，讓辣椒自然發酵。
不同的人可能根據個人口味和習慣調整辣椒的剁碎程度、加入的調料種類和比例等。重要的是確保辣椒乾燥、鹽分適中、容器密封，以延長保存時間。