湖南小炒肉是一道經典的湘菜，以其獨特的香辣風味和嫩滑的肉質而聞名。以下是其做法：
準備材料。選擇適量的五花肉和瘦肉，將五花肉切成薄片，瘦肉也切成薄片，分別放置。準備青紅椒、青蒜切段，蒜切片，姜切絲。
醃製肉類。將切好的肉片用料酒、耗油和少許鹽醃製10分鐘左右。
炒制辣椒。在鍋中加油，油熱後放入辣椒煸炒至出虎皮狀，加少許鹽，盛出備用。
炒制肉類。在鍋中加油，油熱後放入蒜、姜爆香，然後加入肉片翻炒至變色，再煎烤一會兒出油。
調味。加入老抽、料酒和少許糖翻炒均勻，然後加入之前炒好的辣椒和蔥花翻炒。
出鍋。翻炒均勻後，根據口味加入適量鹽和味素調味，最後裝盤即可。
這道菜的關鍵在於肉片的醃製和辣椒的煸炒，以及最後的調味。根據個人口味的不同，可以適當調整辣椒的用量和種類，以及最後調味時的鹽和味素的量。