湖南泡椒的做法如下：
辣椒選擇與處理。選擇新鮮、硬實的紅辣椒，清洗乾淨後，晾乾水分，建議使用廚房紙再次擦拭，確保辣椒表面乾燥。
準備輔料。準備清水、冰糖、薑片、花椒、鹽、高度白酒等輔料。
煮製花椒水。在鍋中加入清水、冰糖、薑片、花椒，大火煮開，煮出花椒香味後，將水放涼。
辣椒醃製。將處理好的辣椒去蒂，放入已消毒的玻璃容器中，倒入放涼的花椒水，基本沒過辣椒，再加入適量高度白酒。
密封醃製。使用保鮮膜封住瓶口，蓋緊蓋子，放置在陰涼通風的地方，避免陽光直射。
醃製時間。醃製時間大約為2周至1個月，具體時間可能根據環境溫度和個人口味偏好有所調整。
注意，在整個過程中，要保持容器和手部的清潔，避免油污和生水接觸辣椒和醃製液，以免影響泡椒的品質和保存。