湖南臭豆腐的做法主要包括以下幾個步驟：
準備豆腐。將豆腐清洗乾淨，去除表皮的異味，然後浸泡在清水中約10分鐘。
準備調料。準備大蒜、小米辣、蚝油、食用鹽、雞精、味素、水澱粉和高湯。另外，準備蔥、姜、蒜、豆瓣、醬油、醋、味素或雞精。
製作蒜蓉辣椒醬。將小米辣切碎並剁成顆粒狀，然後在鍋中加入少許大豆油，放入蒜蓉和小米辣，小火慢炒，炒出香味後加入蚝油，攪拌均勻後出鍋備用。
炸豆腐。在鍋中加入高湯，燒開後放入鹽、味素和雞精。然後加入少許水澱粉，待油溫升至170度時，放入豆腐，先不要攪動，待豆腐飄起來後，來回翻動使其受熱均勻，待豆腐表面出現大泡時撈出。再將油溫升至200度，再次放入豆腐，炸至表皮焦黃酥脆，然後撈出放在有隔離層的盤中控油。
調味。用筷子輕輕一紮，剝開豆腐，澆上之前準備好的蒜蓉辣椒醬和湯汁。
最後裝飾。在豆腐上撒上蔥花、香菜等增加風味。
這樣一道美味的湖南臭豆腐就完成了。