湖南菜，簡稱湘菜，是中國八大菜系之一，以其獨特的辣味和風味而聞名。以下是一些著名的湖南菜餚：
剁椒魚頭。這是一道具有代表性的湘菜，以魚頭和剁椒為主要原料，口感鮮美，辣味十足。
臘味合蒸。這道湘菜傳統名菜，以臘肉、臘腸、臘鴨等多種臘味為主，經過蒸製後口感鮮美，肉質酥軟。
湘味蒸肉。以豬肉為主要食材，配以豆豉、辣椒等調料，經過蒸製後，口感鮮嫩，肉質酥爛。
瀟湘豬手。以豬腳為主要食材，經過燉製後，豬腳變得酥爛可口，湯汁濃郁。
小炒肉。一道非常下飯的家常菜，以豬肉為主要食材，配以青椒、紅椒等調料。
洞庭湖大閘蟹。湖南的特色美食之一，以洞庭湖的大閘蟹為主要食材，經過清蒸後，蟹肉鮮嫩可口。
岳陽姜辣蛇。以蛇肉為主要食材，配以生薑等調料，經過燉製後，蛇肉酥爛可口。
永州血鴨。湖南永州的一款地方傳統名菜，分為多種做法。
東安子雞（官保雞）。一道地方傳統名菜，屬於湘菜系。
毛氏紅燒肉。與毛澤東有關的一道傳統湘菜，以豬五花肉為主料。
這些菜餚不僅代表了湖南美食文化的精髓，還體現了當地人對食材的獨特處理方式和烹飪技巧。