湖南辣椒油的製作方法如下：
準備材料。需要粗細兩種辣椒麵、白芝痲、各種香料（如香葉、八角、桂皮、花椒等）、蔥段、香菜段、大蒜、生薑、洋蔥等。
清洗香料。將香料簡單清洗，以去除灰塵和雜質。
辣椒麵的準備。將粗細辣椒麵混合，加入毛毛鹽、白糖、米醋等調味料，以增加香味和口感。
炸制香料。在鍋中加入適量菜籽油，放入蔥段、香菜段、大蒜、生薑、洋蔥等香料，用中小火炸至金黃色。
炸辣椒麵。將炸香的香料撈出，將油溫降至150度左右，分次倒入辣椒麵和白芝痲，快速攪拌均勻，使辣椒麵受熱均勻。
潑油。將熱油分三次倒入，每次都要快速攪拌均勻，以充分激發辣椒和香料的香味。
冷卻和保存。將辣椒油放置一晚，讓其顏色和香味更加濃郁，最後加入適量的醋以增加風味，辣椒油做好後可裝入玻璃瓶中，放入冰櫃保存。
這種辣椒油香辣適中，適合拌麵條、吃火鍋或冷盤等多種用途。