製作湘菜手撕包菜的過程如下：
準備食材。選擇平包菜，用手將其撕成大片。準備一些油渣、幾粒大蒜、乾紅辣椒節。如果喜歡，還可以準備一些豬油和花椒粒。
預處理包菜。將撕好的包菜用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分。
烹飪過程。將鍋洗淨，加入豬油加熱。先放入油渣炸至乾一些，再加入拍好的大蒜子，炸至金黃色。放入乾紅辣椒節炸香。加入撕好的包菜，用較大的火力翻炒。為使包菜均勻受熱，可以用勺子背部輕敲包菜。炒至包菜斷生，即包菜葉子變軟，但保持脆感時，加入適量的鹽、味素和少許蚝油。快速翻炒均勻後，加入適量的蒸魚豉油和少許陳醋。確保火力足夠大，使包菜炒得乾香酥脆，不含有過多水分。
調味和裝盤。在包菜炒得差不多時，加入調味料，如雞精、生抽、鹽等，快速炒勻。出鍋前，可以撒上一些香菜葉作為點綴。
這樣一道美味的湘菜手撕包菜就完成了，其關鍵在於火候的掌握和調料的適時加入。