湘菜是中國八大菜系之一，以其獨特的風味和製作技藝而聞名。湘菜的特點是製作精細、用料廣泛，口味多變，品種繁多，其代表菜品有：
官府湘菜。以組庵湘菜為代表，包括組庵豆腐、組庵魚翅等。
民間湘菜。代表菜品包括辣椒炒肉、剁椒魚頭、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、棲鳳渡魚粉、東安雞、金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹糰子、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等。
此外，還有一些經典湘菜如小炒黃牛肉、農家一碗香、湘味蒸肉、瀟湘豬手、洞庭湖大閘蟹、岳陽姜辣蛇等，這些菜品不僅在口味上獨具特色，也在製作工藝上展現了湘菜的傳統技藝。