湘西外婆菜的經典做法如下：
準備原材料。主要包括曬乾的白辣椒、乾豆角、芥菜、梅乾菜、蘿蔔乾等。這些菜乾需要提前泡發，泡發後清洗乾淨，切成小丁或末。
調味。加入適量的辣椒粉、鹽、味素、雞粉、糖等調味料，攪拌均勻。
炒制。熱鍋加油，先將菜乾炒乾，再加入蒜末、薑末等輔料爆香。
調味。加入適量的醬油、蚝油等調味料，繼續翻炒至入味。
出鍋。炒好後，可以撒上一些蔥花或香菜末增加香氣。
這是一種基本的做法，具體的配料和調味料可以根據個人口味進行調整。此外，湘西外婆菜也可以與其他食材搭配，如肉末、雞蛋、四季豆等，製作出不同風味的菜餚。