溫州菜的特色主要體現在以下幾個方面：
海鮮為主：溫州菜以海鮮為主要食材，尤其是各類魚餚，如黃魚、鱈魚、鯉魚、鰻魚等，這些海鮮經過獨特的烹飪方式，如煲、燉、炒等，使得菜餚口感鮮美，營養豐富。
烹飪技藝：溫州菜在烹飪技藝上匯集了蒸、炒、煎、炸等多種方法，注重色香味形的完美結合，每道菜都構思巧妙，寓含深意。
地方小吃：溫州擁有眾多特色小吃，如魚丸、炒粉乾、牛肉乾、沙茶麵、糖醋魚、鴨血冬粉湯、海鮮粥和炒鱔絲等，這些小吃不僅口感獨特，而且製作工藝精細。
傳統佳餚：溫州的傳統佳餚如敲魚，以其薄如蟬翼、半透明狀的魚肉，搭配雞脯、火腿、香菇等輔料，烹製出的湯清味醇、鮮嫩爽滑，是溫州人民逢年過節或親朋相聚時的常客。
生吃海鮮：溫州人喜歡生吃海鮮，如牡蠣、醉蝦、血蚶等，這些生食海鮮的做法體現了溫州菜對新鮮口味的追求。
綜上所述，溫州菜的特色在於其豐富的海鮮食材、精湛的烹飪技藝、多樣的地方小吃和傳統的美食佳餚，以及生吃海鮮的獨特風味。