製作美味的滷味關鍵在於選材、處理和調味。以下是一些常見的滷味做法：
豬蹄。將豬蹄切塊，浸泡半小時去血水。用大料和水焯透豬蹄。在鍋中加入菜籽油和其他調料，如薑片、大料、啤酒、糖色、生抽、蠔油等。加入水和各種調料調味，然後加入豬腳、雞翅、雞爪等主料，大火燒開後小火慢煮一小時。
肥腸。用麪粉和陳醋揉搓清洗肥腸，焯水後放入砂鍋。加入姜、蔥、幹辣椒和滷料包，加鹽、冰糖、生抽、老抽、黃豆醬和啤酒，加足量清水，小火燜煮一小時。
鴨翅。鴨翅焯水後，用冰糖炒糖色，加入蔥姜和鴨翅炒香，加入生抽、醬油炒上色，加白酒和水，小火慢煮，下入鹽、味精和蔥，煮三十五分鐘。
鴨胗。鴨胗焯水後放入燉鍋中，加入大蔥、生薑、冰糖、生抽、老抽、甜麪醬和食用鹽，加入香料包，大火燒開後小火滷三十分鐘。
鴨頭。鴨頭焯水後放入電飯鍋中，加入豆瓣醬、生薑、大蔥、大蒜、幹辣椒、蠔油、生抽、老抽、冰糖和啤酒，加足量清水，蓋上蓋子燜煮一小時。
每種滷味的做法都有其特別之處，如焯水去除雜質和腥味，加入不同的香料包賦予特色風味，以及適當的煮制時間以確保肉質軟嫩。可以根據個人口味調整配料和調味品的種類和比例。