滷水扎蹄是一道美味的菜餚，其製作過程如下：
首先需要準備豬蹄膀，並將其去骨洗淨，用精鹽均勻抹在豬蹄膀上醃製約30分鐘，之後徹底洗淨。
接著在鍋中倒入適量的水，加入老鹵湯和豬蹄膀，水量應足以浸沒食物。然後加入八角、五香粉、桂皮、花椒、香葉、茴香、甘草、草果、花椒粒、薑片和食鹽，用中小火煮約1小時。
滷水煮好後，讓其完全冷卻。然後將豬蹄膀撈出，瀝乾水分。
將蹄膀表皮朝下放置在保鮮膜上，捲起來並用保鮮膜包裹好，再用線繩橫豎纏繞幾圈，確保捆緊。
將包裹好的蹄膀放入冰櫃冷藏至少2個小時以定型。
2個小時後，蹄膀冷卻變硬，取出切成薄片。
將蒜切成末，用鮮醬油、蒜末、辣椒油和花椒粉調成汁，作為蘸料。
這樣一道美味的滷水扎蹄就完成了，其特點是皮肉相連，帶有蹄筋，口感鮮嫩且帶有一定的Q彈。