滷牛腩是一道美味的菜餚，做法多樣，以下是一種常見的做法：
準備牛腩並清洗乾淨，切成適當大小的塊。
將牛腩塊冷水下鍋，加入薑片和料酒焯水去腥味，撈出後用溫水清洗乾淨。
鍋中加入適量油，放入冰糖炒至融化，然後加入牛腩翻炒至表面微黃。
加入桂皮、香葉、八角、生抽、老抽、蚝油等調味料，翻炒均勻。
將牛腩和剩餘的調味料轉移至高壓鍋或砂鍋中，加入足夠的清水或高湯，確保沒過牛腩。
加入適量的鹽、冰糖、醬油、南姜、花椒、八角、桂皮等調味料，調整味道。
蓋上鍋蓋，用中小火慢燉一個小時左右，直到牛腩變得軟嫩。
最後階段，可以根據個人口味加入胡蘿蔔、土豆等蔬菜一同燉煮。
以上做法僅供參考，具體可以根據個人口味和食材情況進行調整。