製作滷牛肉的步驟如下：
選用牛腱子肉，先用清水浸泡至少3小時，期間換水幾次以去除血水。
牛肉泡好後，冷水下鍋煮沸，煮沸後撇去血沫，用溫開水沖洗乾淨。
準備薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、草果、陳皮等香料，以及生抽、老抽、料酒、冰糖和鹽。
將牛肉和香料放入鍋中，加入足夠的水，大火煮沸後轉小火慢燉。
燉煮過程中，可以加入一些啤酒以增加風味。
燉煮至牛肉軟爛，通常需要1到2小時，用筷子能輕易穿透肉質即可。
燉好後，讓牛肉在滷水中浸泡數小時至入味，然後撈出放涼。
切牛肉時要逆着紋理切，這樣肉質不會散碎。
可以配以辣椒醋調料汁或其他喜歡的醬料增加風味。
以上步驟結合了傳統滷製方法和現代烹飪技巧，可以使滷牛肉味道更加鮮美。