滷肉可以使用多種類型的鍋，具體選擇取決於滷肉的規模、效率和需求。以下是一些常見的選擇：
大鐵鍋。適合在郊區加工使用，可以一次性滷製大量食材，但需要注意控制火候以避免滷水熬幹或焦糊。鐵鍋容易被污染，且導熱快，不易控制。
不鏽鋼滷桶。通常用於城區街道加工，結實耐用，導熱快，性質穩定，輕便易移動。底部受熱面積小，減少滷水損耗。
立式砂鍋。傳熱不良的導體，有利於保溫，適合小火慢煨，適合精細的滷製工作。但不適合大批量滷製，容易開裂，操作繁瑣。
電煮鍋。容量大，操作簡單，易清洗。但耗能較高，滷製時間較長。
燃氣滷桶。可以同時接天然氣和煤氣，節能環保。
選擇哪種鍋取決於滷肉的具體需求和環境條件。例如，大批量生產可能更適合使用不鏽鋼滷桶或大鐵鍋，而精細的滷製工作則可能更適合使用立式砂鍋或電煮鍋。