滷肉飯是一道美味的菜餚，可以通過以下步驟製作：
準備食材。選用帶皮五花肉，切成大厚片，再改刀切成小粗條或小肉丁。準備紅蔥頭或普通洋蔥，切成絲或小塊。另外，準備一些香菇、薑片、蔥末、蒜末。
炸蔥酥。在鍋中加入適量油，用小火炸蔥絲或蔥塊，直至表面焦黃，撈出控油。蔥酥是滷肉飯的靈魂。
炒制五花肉。在鍋中加一點炸蔥酥的油，放入薑片爆香，加入五花肉煸炒，煎出肥肉里的油脂。待肉質煎至金黃後，加入紅糖炒化，為肉上色。
加調料。加入一小塊肉桂、兩顆八角、蔥末、蒜末繼續炒香。烹入黃酒或米酒，加入醬油和少量老抽調色。
燉煮。加入足夠的熱水沒過五花肉，放入炸好的蔥酥。大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮約50分鐘。
加入配菜。開蓋後，放入幾個煮雞蛋鹵一下，也可以加入香菇等其他配料，小火燉煮約20分鐘。
調味收汁。最後加入鹽調味，開大火收一下湯汁，直至湯汁變得粘稠。
裝盤享用。將滷肉倒在米飯上，配上滷蛋和焯水的菜心或花椰菜等蔬菜，即可享用美味的滷肉飯。
根據個人口味，可以適當調整調料和烹飪時間。