製作滷豆腐的步驟如下:
準備一塊老豆腐,先將豆腐切成大小均勻的塊,再切成約筷子頭厚度的片,稍微厚一點。
準備小料,如薑片、蔥段和蔥花,以及香料(如肉蔻、白芷、八角、香葉、桂皮),可選加辣椒和花椒增加風味。
將香料和開水浸泡,同時準備醬汁(黃豆醬、耗油、生抽、老抽、料酒),攪拌均勻。
鍋燒乾後加油,油溫六成熱時放入豆腐片,炸至金黃,根據個人口感偏好調整炸制時間。
煮鍋加水,放入調味料和香葉等,煮出香味後加入豆腐,加少許白糖,攪拌均勻。
大火燒開後轉小火煮20分鐘,然後關火讓豆腐在滷汁中浸泡一段時間。
撈出豆腐,切片裝盤,可配以椒鹽或自己喜歡的蘸料食用。