滾刀法是一種常用的切割技巧，主要用於切割蔬菜、水果和肉類等食材。以下是滾刀法的步驟：
先將食材斜切一刀。
然後將切面朝上，在切面的二分之一處再次斜切。
不斷重複這個過程，每次都將切面朝上，並在前一次切面的基礎上進行斜切，切塊的大小可以通過調整下刀的位置來控制，如果想要切塊稍微小一些，可以在小於切面二分之一的地方下刀。
左手可輕輕滾動食材，保持斜度適中，右手持刀緊隨食材滾動，保持一定的斜度切下去，這樣切出來的塊大小和薄厚會比較均勻。
滾刀法適用於圓形或橢圓形脆性蔬菜類原料，如蘿蔔、青筍、黃瓜、茭白等，這種刀法不僅使食材大小均勻，而且切割出來的塊狀物在烹飪時更均勻地受熱。