潤鍋是什麼

潤鍋是烹飪中的一箇術語，指的是在烹飪前用油塗抹鍋面，使油分子均勻分佈在鍋的每一箇間隙中，形成一層潤滑層。這樣做可以防止炒菜時食物粘鍋。潤鍋的具體做法是將鍋燒熱，然後倒入涼油，讓油分子覆蓋整個鍋面，形成保護膜。完成潤鍋後，通常需要將油倒回，再次加入涼油以確保潤鍋的效果。