潮州的古建築豐富多樣，包括：
老城古民居建築羣。位於南門十巷歷史街區、許駙馬府歷史街區和舊西門歷史街區，包括辜厝巷林宅、鄭厝巷蔡宅、甲第巷外翰第、甲第巷大夫第、德里舊家、辜厝巷王宅、興寧巷大夫第、紅欄杆、東府埕儒林第、卓府、馬使埕閻宅、青亭巷大夫第、黃尚書府和鐵巷陳宅等。
己略黃公祠。位於潮州市中心，是潮州現存最完整的古建築羣之一，建於宋朝，以精美絕倫的木雕裝飾聞名。
開元寺。位於潮州市開元路，始建於唐開元二十六年(738年)，是粵東地區第一古剎，保留了唐代平面佈局，凝結了宋、元、明、清各個不同朝代的建築藝術。
廣濟橋。位於潮州市湘橋區韓江上，始建於南宋，是由東西兩段梁橋和中間一段浮橋組成的大型橋樑。
許駙馬府。位於潮州市區中山路葡萄巷東府埕4號，始建於北宋，是國內罕見的宋代府第建築。
海陽縣儒學宮。位於潮州市區昌黎路和文星路交界處，始建於宋，是規模宏大、保存較完整的古建築羣。
鳳凰塔。位於潮州市橋東涸溪臨韓江東溪、北溪分叉之東南岸上。
此外，潮州還有韓文公祠等其他著名的古蹟。