潮州的夜市分佈在不同的區域，每個區域都有其獨特的特色和推薦的食品。以下是一些主要的夜市及其特點：
潮州牌坊街夜市：這裏是潮州最具代表性的夜市之一，以琳琅滿目的夜市攤位和各種潮州特色小喫著稱，如牛肉火鍋、砂鍋粥、滷鵝肉、甘草水果等。
潮州市區夜市：位於潮州市中心，集合了各種小喫和商品，提供從傳統潮州小喫到其他地方特色美食，如腸粉、砂鍋粥、炸雞排、烤魚等。
潮州湘橋區夜市：是潮州市的一箇新興夜市，人流量大，周邊有衆多購物中心和電影院，提供燒烤、炒粉、糖水、炸串等小喫。
潮州楓溪區夜市：位於楓溪廣場附近，交通便利，有衆多小喫攤和商品攤，推薦菜品包括豬肚雞、白切雞、燒鵝、肉糉等。
潮州古城夜市：匯聚了潮州地道的小喫和特色商品，如粉粿、糖蔥薄餅、滷味等，還有潮繡、陶瓷等手工藝品。
新洋市場夜市：是潮州市的一箇大型夜市，提供各類小喫和商品，價格實惠，有牛肉丸、糯米雞等特色小喫。
義安路夜市：位於一條古老街道，提供各種地道的潮州小喫，如魚丸、魚餃，以及特色小店和手工藝品店。
澄海路夜市：匯聚了許多年輕人的創意和時尚元素，提供創意商品和小飾品，以及烤魚、炸雞翅等美食。
鳳新路夜市：一條繁華街道，提供新鮮的水果和蔬菜，以及砂鍋粥、燒烤等美食。
西馬路夜市：位於一條古老街道，提供各種傳統的潮州小喫，如糖蔥球、麻花，以及特色小店和手工藝品店。
楓春市場夜市：提供各種美食和商品。