製作潮州鹹菜的方法如下：
準備芥菜心。摘除綠葉後洗淨、晾乾，略曬，然後切開為兩半。
塗抹海產粗鹽。將切好的芥菜心放在大木盆中，塗抹當地的海產粗鹽並揉搓，使鹽滲入。
放置於陶缸。將揉搓好的芥菜整齊地放入陶質大水缸中，均勻撒放適量南姜和食糖，加蓋封存。
醃製過程。若乾天後，打開蓋子，此時芥菜心變軟、轉青，雖然未完全醃製好，但已可食用。將芥菜心移至小陶罐中，密封好，繼續醃製。
完成醃製。再過若乾天後，打開蓋子，會有一股清香撲鼻而來，此時芥菜心已變為金黃色，即是醃製好的潮州鹹菜。
醃製好的潮州鹹菜可以生吃、炒食或煮食。生吃時肉質肥厚、爽脆無骨；素炒時切絲加少許痲油，鹹香微酸；葷炒時與肉類搭配可中和肉的油膩。還可以用於製作鹹菜粒蒸肉餅、苦瓜五花肉煮鹹菜、鹹菜豬肚湯等，都是開胃佳餚。