潮汕生醃蟹的製作步驟如下：
準備新鮮的螃蟹，清洗乾淨，去除蟹腮和內臟，將蟹切成小塊，以便更好地入味。
準備蒜頭、姜、小米辣和香菜，切碎備用。
在一個大碗或容器中，加入切好的蟹塊，然後加入蒜末、薑末、小米辣、香菜、適量的醬油、魚露、白醋、香油、白糖和料酒。
充分攪拌均勻，確保蟹塊均勻塗上調味料，然後封上保鮮膜，放入冰櫃醃製。
醃製時間根據個人口味調整，一般建議醃製時間為兩到三小時或更長時間。
醃製完成後，可以搭配酸梅汁、蒜泥醋或辣椒醋食用，味道更佳。
需要注意的是，製作潮汕生醃蟹的關鍵在於選用新鮮的螃蟹和適當的調味料，以及確保醃製時間足夠，讓蟹肉充分吸收調味料的味道。