澀是什麼感覺

特殊的口感

“澀”是一種特殊的口感，通常與乾燥、粗糙的感覺相關，不是傳統意義上的味覺，而是口腔觸覺的一種表現。

“澀”感通常是由食物中的某些化合物引起的，如多酚類物質。當這些化合物與口腔上皮細胞接觸時，會產生一種皺縮、拉扯或縮攏的感覺，這種感覺是由於可溶性單寧與口腔中的蛋白質相互作用，產生收斂感。例如，未成熟的水果和蔬菜，如蘋果、柿子、櫻桃和黃瓜等，含有大量可溶性單寧，食用時會產生澀感。

此外，澀感在某些情況下可以豐富食物的口感和層次感。如輕微的柑橘果皮澀味或葡萄酒中的收斂性。