澄面是什麼麵粉

無筋麵粉

澄面，也被稱為澄粉或小麥澱粉，是一種無筋麵粉。

澄面是由普通小麥麵粉加工而來，通過用水漂洗麵粉以分離出麵粉中的麵筋，麵筋是一種主要由蛋白質組成，剩餘的部分經過沉澱、乾燥和研磨處理後得到的就是澄面。這種麵粉的口感細膩、白色，含有少量澱粉和蛋白質，廣泛套用於中式麵點製作，如蝦餃、腸粉、涼皮等。由於其透明度好，製作出來的食品晶瑩剔透。