澄面的用途

澄面，也稱為澄粉或小麥澱粉，是一種無筋麵粉，主要由小麥製成，常用於製作各種中式點心，如蝦餃、粉果、腸粉和水晶麵點等。

澄面的製作過程是先從麵粉中洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉沉澱，濾乾水分，最後將沉澱的澱粉曬乾並研磨成細粉。由於其細膩、透明的特性，澄面製作的點心通常具有半透明的外觀和爽滑的口感。

除此之外，澄面也可用於製作冰皮月餅、涼皮等食品，澄粉還具有營養價值，由於不含蛋白質，適合腎功能不全的患者食用。澄面在一些食品製作中還可用於勾芡，但相比馬鈴薯粉，其光澤較差，且更容易沉澱。