澄面粉是什麼

澄麪粉，也被稱爲澄粉或丁粉，是一種從小麥澱粉中提取的無筋麪粉。它的主要成分是小麥，通過水漂洗麪粉以去除其中的粉筋得到。澄麪粉的粘性較低，吸水性強，透明度高，因此常用於製作各種點心，如蝦餃、粉果、腸粉和涼皮等。此外，澄麪粉還可以加工成各種變性澱粉和水解產品。