澄麵粉，也稱為澄面，是一種經過特殊處理的麵粉，其製作過程包括洗去麵筋後沉澱、曬乾並研磨成細粉。澄麵粉的特點是顏色潔白、質地細滑，製作出的麵點通常具有半透明的外觀和脆爽的口感。澄麵粉可以用來製作多種美食，以下是一些使用澄麵粉的食譜示例：
豆沙餅：
將50克澄面用開水燙熟，加入糯米粉和白糖和製成麵團。
麵團揉光後，搓成長條，切成15克左右的劑子。
劑子按成皮，包入豆沙或蓮蓉餡。
收口後，放入蒸鍋蒸十五分鐘即可。
桂花糕：
將80克白糖加入200克溫水中溶解。
加入150克糯米粉和75克澄粉，攪拌均勻至無顆粒。
加入40克色拉油，攪拌均勻至麵糊中看不到油顆粒。
麵糊倒入容器中，靜置40分鐘後，冷水入鍋蒸30分鐘。
涼後切塊，撒上乾桂花，澆上蜂蜜水即可。
通用特性：
澄麵粉製作的食品通常具有透明感和Q彈的質地。
澄麵粉適合製作蒸製品，因為其入口爽滑；也適合製作炸製品，因為炸後脆而不膩。
通過上述食譜，我們可以看到澄麵粉在製作麵點時的多樣性和獨特性，不僅能夠製作甜點，如豆沙餅和桂花糕，還能夠根據不同的烹飪方法製作出不同口感的食品。