澄麵粉是什麼粉

無筋麵粉

澄麵粉，也被稱為澄粉或小麥澱粉，是一種無筋麵粉。

澄麵粉的主要原料是小麥，它是一種經過特殊加工的麵粉，通過水漂洗去除麵粉中的粉筋，得到無筋的麵粉。澄麵粉的粘性低、吸水性強、透明度高，常用於製作蝦餃餃皮、粉果、腸粉、涼皮等食物，也可以加工成各種變性澱粉和水解產品。澄麵粉在製作過程中，麵糊加熱後能呈現半透明狀，晶瑩剔透，因此被廣泛套用於製作需要透明度的食品。