高分子碳水化合物
澱粉是一種高分子碳水化合物，主要由葡萄糖分子聚合而成，存在於植物中，特別是種子和塊莖中。它是植物體內最常見的儲存多糖之一，以粒狀顆粒的形式存在於植物細胞質中，可以用作植物在不進行光合作用時的主要能量來源。澱粉可以分爲直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類，其中支鏈澱粉具有α-1,6-鍵的支鏈，使其更易於水解，而直鏈澱粉則沒有這樣的支鏈，比較難以消化。
澱粉是人體能量的主要來源之一，常見於米飯、麪包、土豆、玉米、甘薯等食物中。在烹飪中，澱粉被廣泛用於打芡、醃漬料、調味汁等，以改善菜餚的感官質量和口感。市面上的澱粉通常是由綠豆、馬鈴薯、玉米等研磨製作而成，其原材料不同，用法也不相同。在餐飲行業中，澱粉有時也被稱作生粉，但爲了區別於兩種概念，人們通常會把澱粉稱爲生粉。
澱粉的基本構成單位爲α-D-吡喃葡萄糖，分子式爲(C6H10O5)n。它有約80%的膠澱粉（支鏈澱粉）和約20%的糖澱粉（直鏈澱粉）組成。支鏈澱粉在熱水中成粘膠狀，遇碘液顯紫色；而直鏈澱粉可溶於水，遇碘液顯藍色。
總結來說，澱粉是一種重要的多糖，由葡萄糖分子聚合而成，廣泛存在於植物中，爲人體提供能量，並在烹飪中發揮重要作用。