澱粉粒是植物細胞中最普遍的貯藏物質，它們通常呈顆粒狀。在光合作用中，葡萄糖在葉綠體中聚合成同化澱粉，然後轉變成可溶性糖類，運輸到造粉體中，在那裡它們再次合成為貯藏澱粉。澱粉粒的結構緊密，如果沒有吸水膨脹和加熱煮軟，人體小腸中的消化酶無法消化它們。因此，未消化的澱粉粒不能提供營養，並且可能損傷消化系統。
在糞便顯微鏡檢查中，澱粉顆粒是一個檢查項目，通過觀察大便中的圓形或橢圓形、具有光澤的無色顆粒，可以了解患者的消化功能和吸收功能，幫助醫生診斷消化系統疾病。
此外，澱粉在人體內可以很好地轉換成葡萄糖，葡萄糖是血液中氧氣聚集和身體熱量產生的重要物質。澱粉還能起到益氣生精、補氣補血的作用，並且有助於潤腸胃和通便。然而，如果澱粉粒未被充分消化，它們會進入大腸，幫助一些喜歡澱粉的微生物繁殖，這可能導致腸道蠕動加快和產氣增多，偶爾生吃某些薯類食品，如馬鈴薯、甘薯、山藥等，對人體有一定的潤腸通便好處。