澱粉酶是一類能夠水解澱粉和糖原的酶，主要作用是將澱粉分子中的糖苷鍵斷裂，從而將複雜的碳水化合物轉化為單糖，如葡萄糖和麥芽糖。其具體功能如下：
促進食物消化。澱粉酶能夠分解食物中的澱粉，轉化為更易於人體消化吸收的單糖。這對於提高食物的消化率和營養價值至關重要。
提供能量。澱粉酶分解產生的單糖被人體吸收後，成為人體最主要的能量來源之一，確保機體獲得足夠的能量。
套用於工業生產。澱粉酶在生產啤酒、黃酒、醬、味素和抗生素等方面發揮著重要作用。此外，澱粉酶也被用於將澱粉轉化為糊精等，進一步套用於嬰幼兒食品、穀物處理、啤酒和果汁加工等行業。
醫學套用。澱粉酶在診斷急性胰腺炎等方面也有重要套用。
此外，澱粉酶分為不同類型，如α-澱粉酶、β-澱粉酶和葡萄糖澱粉酶等，每種類型的澱粉酶在作用方式和套用領域上有所不同。例如，α-澱粉酶主要作用於澱粉和糖原，產生糊精等，而β-澱粉酶則從澱粉鏈的非還原端開始，生成麥芽糖。這些酶在工業生產和醫學上都有著廣泛的套用。