澱粉粘度測定是一種評估澱粉樣品糊化後流動抗性的方法，其結果對於食品質量安全和市場準入至關重要。澱粉粘度可以通過不同的方法進行測定，包括使用黏度分析儀或旋轉黏度計。這些方法涉及將澱粉樣品與水混合，然後在控制溫度下測量樣品的流動阻力。
使用黏度分析儀進行測定時，通常將澱粉樣品置於糊化杯中，然後在恆溫水浴中加熱。儀器配備柱形探頭，用於下壓接觸樣品並測量其在不同溫度下的黏度。這種方法可以測定澱粉樣品的峰值粘度，即樣品在糊化過程中的最大黏度。
旋轉黏度計則是通過測量樣品在旋轉過程中產生的黏滯阻力來測定粘度。這種方法適用於更廣泛的澱粉及非澱粉樣品，並且可以在不同的溫度下進行測量，以觀察粘度隨溫度的變化。
快速粘度儀（Rapid Visco Analyzer）是一種專用的設備，適用於澱粉和其他食品樣品的快速粘度測定。它能夠在短時間內完成糊化特性的測試，適用於多種澱粉樣品，包括天然澱粉和變性澱粉。
在測定過程中，通常會記錄不同溫度下的粘度值，並繪製粘度與溫度的變化曲線，以分析澱粉樣品的糊化特性和粘度變化。這些數據對於理解澱粉的物理性質、食品加工過程中的行為以及質量控制至關重要。