火爆燎肉

火爆燎肉，也被稱為鍋爆燎肉，是山東濟南的一種傳統名菜。這道菜以其獨特的製作方式和風味而聞名，其特點在於使用旺火和高溫快速烹飪，使肉片表面產生一種煙燻燎香的特殊風味。主要食材是豬臀尖肉，製作過程包括將肉切成大三角片，用蔥絲、薑絲、蒜片、醬油、甜麵醬、香油和紹酒等調料醃製，然後在燒至極熱的油中快速翻炒，使肉片在油中半燎半炒，最後盛出搭配蔥白和甜麵醬食用。

火爆燎肉的製作要點在於掌握好火候和烹飪技巧，確保肉片外焦里嫩，色澤紫紅，兼具香嫩和焦香的味道。