火鍋湯底是火鍋中的重要組成部分，它決定了火鍋的整體風味和特色。火鍋湯底的選擇非常多樣，主要包括以下幾種類型：
麻辣鍋底。以辣椒和花椒爲主要調料，以其麻辣並存的特點而聞名，適合喜歡辣味和麻感的食客。
清湯鍋底。主要由雞骨或豬骨熬製而成，口感清爽，鮮香，適合不喜歡辣味的人，可以保持食材的原味。
番茄鍋底。以番茄爲主要原料，特點是酸甜可口，適合搭配蔬菜和肉類食材。
酸菜魚鍋底。源於四川，以酸菜、豆瓣醬等爲主要原料，特點是酸辣鮮香，適合搭配魚肉和蔬菜。
鴛鴦鍋底。將兩種不同口味的鍋底分隔開，一半是麻辣，一半是清湯，適合想要嘗試不同口味的食客。
蘑菇鍋底。以各種幹菇如茶樹菇、花菇等製作而成，適合搭配各種菇類食材。
海鮮鍋底。以各種海鮮爲主要材料，味道鮮美，富含多種營養成分。
鮮骨鍋底。以豬骨、牛骨、雞骨等爲主要材料，經過長時間燉煮，味道濃郁。
此外，還有一些特殊的火鍋湯底，如老乾媽鍋底，它結合了辣椒醬和各種調料，具有濃郁的辣味和香氣。總的來說，火鍋湯底的選擇非常多樣，可以根據個人口味偏好和食材特性來選擇合適的湯底。