肉末茄子的做法步驟如下：
將茄子清洗乾淨，切成條狀或塊狀，用鹽醃製10至15分鐘，然後擠乾水分。
在醃製茄子的同時，準備肉末，將肉切成小塊後剁成肉末，加入料酒和生薑醃製。
切好蒜泥、薑末、小米辣、蔥花等調料。
鍋中倒入油，加熱後放入茄子翻炒，直到茄子變軟或表面微焦，撈出備用。
鍋中再倒入少量油，放入肉末翻炒至變色。
加入蒜末、薑末、小米辣等調料，炒出香味。
加入生抽、老抽、蚝油、白糖、鹽等調味料，調整味道。
加入之前炒好的茄子，翻炒均勻，讓茄子充分吸收調味料的味道。
如果需要，可以加入適量的水，使茄子更加軟糯。
最後加入蔥花，翻炒均勻後即可出鍋。