「哈喇味兒」通常指的是食物（特別是油脂含量高的食物）在儲存過程中，由於油脂氧化而產生的異味。
這種味道通常表現為又苦又麻、刺鼻難聞，是食物腐敗變質的一個標誌。從科學角度來看，這是因為食物中的油脂在加工、儲存過程中發生氧化，產生了異味和異臭。油脂酸敗的化學過程複雜，主要是在光、熱和脂酶等作用下，被分解生成甘油和小分子的脂肪酸。其中的游離脂肪酸，特別是不飽和游離脂肪酸容易被氧化生成氫過氧化物，而這些氫過氧化合物極不穩定，容易分解為具有異味的醛、酮、醇、酸等化合物，即產生所謂的「哈喇味兒」。
「哈喇味兒」通常指的是食物（特別是油脂含量高的食物）在儲存過程中，由於油脂氧化而產生的異味。
這種味道通常表現為又苦又麻、刺鼻難聞，是食物腐敗變質的一個標誌。從科學角度來看，這是因為食物中的油脂在加工、儲存過程中發生氧化，產生了異味和異臭。油脂酸敗的化學過程複雜，主要是在光、熱和脂酶等作用下，被分解生成甘油和小分子的脂肪酸。其中的游離脂肪酸，特別是不飽和游離脂肪酸容易被氧化生成氫過氧化物，而這些氫過氧化合物極不穩定，容易分解為具有異味的醛、酮、醇、酸等化合物，即產生所謂的「哈喇味兒」。