火靠是什麼

烹飪技法

"火靠"是一種烹飪技法，具體步驟如下：

將預熟的原料放入鍋內，加適量的湯水和調料燒開後改中火或小火加熱，至原料軟爛入味。

改用旺火收汁，留少許湯汁成菜。

這種技法要求加熱時間更長，對收汁的要求更高，不但要收稠滷汁，還要把原料的完整性和成菜的形態保持好，讓滷汁均勻地附著在原料上。"火靠"的獨特之處在於其收汁方法，原料、湯水、調味品下鍋燒好以後，勾芡，淋上明油，再翻鍋，這樣的菜餚出來以後賣相好，菜色紅亮。