灶糖是什麼做的

麥芽糖和芝痲

灶糖是一種傳統的中式糖果，主要由麥芽糖和芝痲製成。為了增加甜度，通常會加入一定量的白糖。製作過程中，首先需要將黃米穀子泡透並發芽，大約5天後，穀子會長出白芽。然後將發芽的穀子連水磨碎，得到製作灶糖所需的「酶」。接著將黃米煮成飯，晾至不太燙手後，加入酶並攪拌均勻，經過一段時間的發酵，黃米飯里的澱粉轉化為飴糖。之後將糖稀取出，在熱鍋里煎熬成粘稠的糖漿，稍涼後搓成條狀或扁球形。芝痲通常是熟芝痲，如果是生芝痲則需要先炒熟。為了增加甜度，還會加入等量的白糖和適量的熟麵粉。