炒芥蘭頭的做法有多種，以下是兩種常見的做法：
素炒芥蘭頭
準備芥蘭頭1根，去皮後切成厚片，再切成細條。準備半根胡蘿蔔，切成薄片，再切成細絲。準備一根青蒜，只要蒜桿，拍扁後切成小段。準備適量辣椒。
鍋中加油和豬油，融化後加入蒜末和辣椒，快速翻炒至出香味。
加入芥蘭頭和胡蘿蔔，快速翻炒均勻。
加適量開水，加鹽、老抽調色，翻炒至上色入味。
蓋上蓋子，轉小火燜4分鐘。
開大火收汁，加入老乾媽快速翻炒。
加入蒜葉，加少許味素和穀氨酸鈉，快速翻拌均勻。
翻炒5678下後出鍋裝盤。
高安椒炒芥蘭頭
芥蘭頭洗淨，削皮後斜切成段，再切成片狀。高安椒洗淨，去掉蒂和籽。
鍋中放少許花生油，炒香高安椒和鹽，盛出。
另起鍋，倒油，放入蒜瓣，再加芥蘭頭炒至顏色變深。
加鹽、味極鮮，倒入炒好的辣椒一同翻炒。
加雞粉提鮮，炒勻入味後出鍋。
這兩種做法各有特色，可以根據個人口味和食材準備情況選擇適合的做法。