炒瘦肉的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
將瘦肉切成薄片，用擀麵杖、刀背或松肉錘敲打1分鐘，讓肉質變嫩。然後將肉片放入碗中，加入適量食鹽、生抽、黃酒，用手抓拌2分鐘，讓肉片充分吸收調味料。
加入一勺澱粉和一勺雞蛋清，繼續抓拌，直到肉片表面均勻地裹上一層漿。最後加入一些食用油鎖住水分，攪拌均勻後醃製10分鐘。
炒鍋倒入適量油，將醃好的瘦肉片大火快速滑炒至變色，盛出備用。
鍋中留底油，倒入切好的辣椒，小火煸炒一會兒，炒出辣椒的香辣味。當辣椒皮焦黃髮皺時盛出。
重新熱鍋，加入適量油和姜蒜末爆香。將瘦肉和辣椒重新倒入鍋中，加入適量鹽、雞精調味。
翻炒均勻後，即可出鍋。
這是一種比較常見的炒瘦肉做法，可以根據個人口味和需求進行調整。