炒扁蒲是一道美味的家常菜，做法多樣，以下是幾種常見的炒扁蒲方法：
百葉絲炒扁蒲。準備幾張百葉和半截扁蒲，將百葉切絲，扁蒲擦絲。先將百葉絲下熱水鍋焯一下去豆味，然後熱鍋冷油，先將扁蒲絲下鍋煸炒，接著將焯好的百葉絲下鍋一起煸炒。待扁蒲絲炒軟後，加入適量的水，加入適量的鹽，燜至入味即可。
杏鮑菇炒扁蒲。準備好扁蒲和杏鮑菇，將扁蒲和杏鮑菇擦絲。然後將杏鮑菇下鍋焯一下，熱鍋冷油，先將杏鮑菇入鍋煸炒，然後將扁蒲倒入鍋中一起煸炒。炒軟後，加入少量水，接著放入鹽，翻炒均勻，入味即可。
圓茄子、青椒炒扁蒲。準備半個圓茄子和半根扁蒲，及一顆青椒，將青椒切絲，茄子切絲，扁蒲切絲。熱鍋冷油，先將青椒放入鍋中煸炒，然後放入茄絲一起煸炒，最後加入扁蒲絲。炒軟後，加入適量的水，加適量的鹽，燜至收乾汁即可。