炒排骨要好喫，關鍵在於醃製和烹飪方法。以下是炒排骨的具體步驟：
準備排骨。將排骨切小塊，用小蘇打和白醋抓拌均勻，揉搓一兩分鐘，以去除髒東西和血水，然後用清水沖洗乾淨，泡在水中備用。
醃製排骨。將排骨撈出控幹水分，加入鹽、糖、胡椒粉、米酒等調味料，加花生油拌勻後醃製十分鐘。
準備輔料。準備薑片、蒜末、紅椒、青椒等輔料。
烹飪排骨。鍋中加油熱後，先下姜蒜爆香，再加入排骨，用小火煸炒至表面微黃。加入調味料，如生抽、老抽、蠔油、胡椒粉等，翻炒均勻。
加入啤酒和清水。加入啤酒和少量清水（啤酒可以去腥增香，清水用於燉煮），再加一些調味料如鹽、雞精等。
燉煮。蓋上鍋蓋，小火燉煮至湯汁收濃，排骨熟透。
收汁和調味。大火收汁，加入蒜苗、小米辣等輔料，翻炒均勻後即可出鍋。
這樣烹飪的排骨肉質鮮嫩，味道香濃，非常適合搭配米飯食用。