在炒木耳時，可以採取以下幾種方法來防止木耳爆鍋：
徹底泡發木耳。將木耳放入清水中浸泡，直到完全泡發變軟，這有助於木耳在炒制時更容易熟透，減少爆鍋的可能性。
焯水處理。在炒制前，將泡好的木耳放入沸水中焯一下，焯水後的木耳更容易熟透，縮短了在油中炒制的時間，從而減少爆鍋。
瀝乾水分。在炒木耳前，確保木耳表面沒有多餘的水分，過多的水分在遇到熱油時容易導致爆鍋，可以通過放置在籃子中自然晾乾或使用吸水性好的布輕輕擦拭來瀝乾水分。
控制火候。在炒木耳時，使用中火或小火，避免高溫導致爆鍋，並且要快速翻炒，減少木耳在油中暴露的時間。
適量加水。在炒制過程中，可以向鍋中加入少量水（約十幾毫升），以幫助木耳更快地熟透，減少爆鍋現象。
先放木耳後放鹽。在炒木耳時，可以先放木耳再放鹽，這樣可以減少油水外濺的情況。
通過以上方法，可以有效地減少炒木耳時爆鍋的可能性。