炒毛肚的做法如下：
準備毛肚。將毛肚清洗乾淨，瀝乾水分，切成大小均勻的條狀。
準備配菜。根據個人口味，可以選擇香芹、韭苔、韭菜、青紅椒、酸蘿蔔等作為配菜，將這些配菜也清洗乾淨，切成合適的大小。
切制輔料。準備姜、蒜等輔料，切成末或絲。
焯水處理。在鍋中倒入適量清水，加入料酒去腥。水微開後放入毛肚焯水，時間大約15秒到30秒，撈出控乾水分。
炒制。熱鍋倒入適量的食用油，油熱後放入姜、蒜及其他辣椒類輔料炒出香味。加入毛肚和配菜快速翻炒。
調味。在炒制過程中，可以加入料酒、生抽、蚝油、雞精、胡椒粉等調味料，調味時要小心，因為毛肚不能炒得太久，以免變硬。
出鍋。炒到毛肚變色，配菜斷生後，可以加入少許芝痲香油提香，然後迅速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這樣一道香辣爽脆的炒毛肚就完成了，可以根據個人口味調整辣椒和調味料的用量。