炒淮山的做法有很多種，下面提供幾種常見的炒淮山做法：
清炒淮山：首先將淮山洗淨去皮切片，然後在涼水中浸泡幾分鐘，除去絲狀汁液，用過濾網控乾水分。接著鍋洗淨，倒入植物油，將淮山置鍋中翻炒，再加入蚝油、生抽、食用鹽，繼續翻炒片刻即可出鍋。
蒜苗炒淮山：首先將淮山去皮洗淨切片，蒜苗切段，紅椒切斜刀。接著油鍋燒熱，下入蒜段爆香，然後倒入淮山快速翻炒。炒約兩分鐘，倒入紅椒、剩餘的蒜苗，加適量鹽、胡椒粉和少許味素，倒入料酒炒勻即可出鍋裝盤。
淮山炒毛豆：首先將淮山洗淨焯水半分鐘後去皮切片，再重新換水焯水半分鐘，然後撈出放入水中浸泡。接著將毛豆去殼去內皮，同樣焯水備用。大蒜切片備用。鍋內放油燒熱後放入蒜炒香，再放入淮山、毛豆翻炒一分鐘，最後放入鹽、糖、生抽、醋攪拌均勻後即可出鍋。
此外，還有黑木耳炒淮山、海參炒淮山、辣椒粉炒淮山等多種炒淮山的做法。不同的做法口感和風味各不相同，可以根據自己的口味選擇喜歡的做法進行嘗試。
需要注意的是，淮山容易氧化變黑，因此切好後可以泡入淡鹽水中以防氧化。另外，在接觸淮山時最好戴手套，以免過敏。